Die feinen Paprika-Muffins mit Speck sind einfach zuzubereiten und klasse für Gartenfeste mit vielen Gästen. Durch verschiedene Kräuter und Gewürze erlangen sie ihr besonderes Aroma.
Paprika halbieren, entkernen und mit dem Speck klein würfeln.
Eier mit Milch, Öl, Salz, Pfeffer, Muskat und Paprikapulver in einer Schüssel verquirlen. Mehl mit Backpulver dazusieben und alles zu einem glatten Teig verrühren.
Petersilie mit Speck und Paprika unter den Teig rühren. Backofen auf 180 Grad Celsius (Umluft 160 Grad Celsius) vorheizen.
Ein Muffinblech mit Papierförmchen auslegen. Teig in einen Spritzbeutel füllen und gleichmäßig in die Förmchen spritzen. Im Ofen (zweite Schiene von unten) 25 bis 30 Minuten backen.