Hefeteigschnecken mit Kirschfüllung

Mehl in eine Schüssel geben und in die Mitte eine Mulde drücken. Hefe in die lau­warme Milch bröckeln, fünf Esslöffel Zucker zugeben, glatt rühren und in die Mulde geben. Eine Prise Salz, Eigelbe und Butter zugeben und mit den Knethaken des Handrührgeräts zu einem glatten Teig ver­kneten, bis er sich vom Schüsselboden löst. Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche noch einmal durchkneten, zur Kugel formen und abgedeckt an einem warmen Ort 20 bis 30 Minuten gehen lassen, bis er sein Volumen verdoppelt hat. Auf einer bemehlten Arbeitsplatte zum Rechteck (30 x 40 Zentimeter) ausrollen. 

Für die Füllung Konfitüre darauf glatt streichen, dabei einen 1 Zentimeter breiten Rand freilassen. 20 Gramm Mandeln und Schokostreusel darauf verteilen.

Von der Längsseite aufrollen und acht dicke Scheiben schneiden. Diese aufrecht in eine gebutterte Form setzen. Eigelbe mit Milch verrühren und die Rolle damit bestreichen. Mit übrigen Mandeln bestreuen. Im heißen Ofen bei 180 Grad Celsius (Umluft 160 Grad Celsius) 25 bis 30 Minuten backen.