Gelbe Linsensuppe

Eine Zwiebel und 20 Gramm Ingwer schälen und fein hacken. Danach eine Möhre schälen und klein würfeln. Eine gelbe Paprikaschote waschen, putzen und klein würfeln. 

Zwiebeln mit Ingwer in zwei Esslöffel Sesamöl glasig anschwitzen. Möhre und Paprika dazugeben und mit ein bis zwei Esslöffel indischem Currypulver bestäuben. Kurz mitschwitzen, dann mit 400 Milliliter Kokosmilch und 600 Milliliter Gemüsebrühe aufgießen. Zum Kochen bringen.

250 Gramm gelbe Linsen abbrausen, zur Suppe geben und 15 bis 20 Minuten leise köcheln lassen. Zwei Scheiben Toast entrinden und klein würfeln. In zwei Esslöffeln heißer Butter in einer Pfanne goldbraun braten. Herausnehmen und auf Küchenkrepp entfetten.

Die Suppe fein pürieren und nach Bedarf noch etwas einköcheln lassen oder Brühe ergänzen. Mit einem Esslöffel Limettensaft, Salz und Cayennepfeffer abschmecken. Ein Handvoll Koriandergrün abbrausen, trocken schütteln, Blätter abzupfen und mit Croûtons zur Suppe reichen.