Röstbrot mit Erbsenpüree und Spargel

Zwiebel schälen und fein hacken. Den Grünen Spargel waschen und das untere Drittel schälen. Spargelspitzen abschneiden und beiseitelegen. Die Stangen in kleine Stücke schneiden.

Zwiebelwürfel in 1 Esslöffel Öl glasig dünsten. Mit Gemüsebrühe aufgießen. Die Spargelstücke hinzugeben und circa 7 Minuten kochen. Von den Erbsen 2 Esslöffel zur Seite legen, den Rest zum Spargel geben und weitere 4 Minuten kochen. Beides abgießen, kalt abschrecken und abtropfen lassen.

Gedünstetes Spargel-Erbsen-Gemüse mit der Crème fraîche in ein hohes Gefäß geben und pürieren. Zitronensaft unterrühren und die Creme salzen und pfeffern.

Backofen auf der Grillfunktion vorheizen. Brotscheiben halbieren, auf ein Backblech legen und im Ofen circa 5 Minuten rösten.

Inzwischen die Spargelköpfe und die restlichen Erbsen in 2 Esslöffeln Öl kurz anbraten. Brotscheiben noch heiß mit dem Spargel-Erbsen-Püree bestreichen, darauf gebratene Spargelköpfe und Erbsen geben und mit Parmesan bestreuen. Mit dem übrigem Öl beträufeln, pfeffern und mit einigen Oreganoblättchen dekoriert auf einer Platte servieren.