Brezenknödel mit Pilzrahm-Ragout

Für den Knödelteig Salz von den Brezeln abkratzen. Brezeln in Scheiben (jeweils einen Zentimeter breit) schneiden und in eine Schüssel geben. Erst die heiße Milch, dann Eier unterkneten. Zwiebel und Petersilie unter den Teig mischen. Salzen und pfeffern.

Teig in vier Portionen teilen und zu Knödeln formen. Jeden Knödel erst in Frischhaltefolie, dann fest in Alufolie wickeln und fest verschließen. In leicht siedendem Wasser 25 bis 30 Minuten zugedeckt ziehen lassen.

Für das Pilz-Ragout Pilze putzen und in Stücke schneiden. Kräuter von den Stielen zupfen und fein hacken.

Pilze im Öl rundherum braun anbraten. Zwiebeln zugeben und glasig dünsten. Mit Wein ablöschen. Kurz einkochen lassen. Brühe mit Crème fraîche verrühren und unter die Pilze geben. Alles cremig einkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Kräutern würzen.

Knödel auswickeln, mit Pilz-Ragout servieren und mit Petersilie bestreuen.